Mikrodalgalar Tehlikeli Midir?

Evet, mikrodalga fırınlar tehlikeli olabilir, ancak belki de düşündüğünüz nedenlerden dolayı değil. Mikrodalgalar, Amerikan mutfaklarında yiyecekleri ısıtmak için onlarca yıldır radyasyon kullanmaktadır ve aynı uzun süredir, bazı insanlar mikrodalga fırınların sağlık riskleri oluşturduğundan ve hatta mikrodalgada ısıtılmış yiyecekleri yemeyi reddedebileceklerinden endişe duymaktadır. Uzmanlarımız, mikrodalga fırınlar hakkındaki meşru endişeler ve endişelenmenize gerek olmayan bazı asılsız korkular konusunda fikirlerini beyan ediyor. Mikrodalgaların Olumsuz Etkileri Nelerdir? Mikrodalgalar radyasyon içeren bir tür teknoloji kullandığından, bazıları fırınların tehlikeli olduğundan endişe duymaktadır. Ancak mikrodalgalar, radyasyon hastalığına yol açan radyasyon türünü kullanmaz. Bunun yerine, mikrodalga fırınlar yiyecekleri, yiyecek içindeki su moleküllerinin titreşmesine neden olan elektromanyetik “mikro” dalgalar kullanarak ısıtır. Bu titreşim, yiyeceği ısıtan ısı üretir. Mikrodalgadan gelen enerji, yiyecekleri ısıttığı şekilde, molekülleri titreştirerek vücut dokularını ısıtabilir. Ancak bunun gerçekleşmesi için, bir kişinin kapısı kapalı bir mikrodalga fırının içinde olması gerekirdi ki bu, tipik bir mikrodalga fırının boyutu göz önüne alındığında pek olası bir durum değildir.e60dc2a1-f33c-4a05-9b50-8e3e8e597629444e356b-40a1-41af-8717-c09b19a9d6a6 Eğer bu gerçekleşirse, vücuttaki su içeren dokular ve radyasyona en yakın olanlar en fazla ısıyı üretir.e60dc2a1-f33c-4a05-9b50-8e3e8e59762987832ab0-4c3c-4150-a4e5-58a876cd13de Bu ısınma ciltte yanıklara veya gözlerde katarakta neden olabilir. Raheem Hashmani, Madison’daki Wisconsin Üniversitesi’nde yüksek enerji fiziği araştırmacısıdır. “Mikrodalgalarla ilgili tek sorun, kendinizi tekrar tekrar bir mikrodalga kaynağına maruz bırakırsanız, ısınmaya başlamanızdır. Ancak bu, açık bir aleve çok yakın durmaktan farklı değildir.” diyor. Mikrodalganın Yakınında Durmak Zararlı mıdır? Kapı düzgün bir şekilde kapatıldığı sürece, Hashmani “hiç zararlı değildir” diyor. Mikrodalgalardaki elektromanyetik dalgalar “iyonlaştırıcı olmayan” radyasyon adı verilen bir radyasyon türüne aittir.e60dc2a1-f33c-4a05-9b50-8e3e8e597629444e356b-40a1-41af-8717-c09b19a9d6a6 İyonlaştırıcı olmayan radyasyon, X-ışınlarında veya nükleer enerjide kullanılan iyonlaştırıcı radyasyon gibi radyoaktif değildir.e60dc2a1-f33c-4a05-9b50-8e3e8e597629671b0c0a-cbe5-4269-b006-ac922e95185b Ulusal Kanser Enstitüsüne göre, “İyonlaştırıcı olmayan radyasyon, görünür, kızılötesi ve ultraviyole ışığı; mikrodalgaları; radyo dalgalarını; ve cep telefonlarından gelen radyofrekans enerjisini içerir. İyonlaştırıcı olmayan radyasyonun çoğu türünün kansere neden olduğu görülmemiştir.”e60dc2a1-f33c-4a05-9b50-8e3e8e597629748f6edf-7f16-44a4-96f3-b7bf680b8e5f Mikrodalga fırının tasarımı radyasyonu fırının içinde tutar ve fırın kapalıyken ve kapı açıkken mikrodalgaları engeller. Mikrodalga fırın düzgün çalışıyorsa ve hasarsızsa radyasyona maruz kalma riski yaklaşık sıfırdır. Potansiyel maruziyeti azaltmak için FDA tüketicilerin mikrodalga fırının hemen önünde durmaktan veya çalışırken ona bastırmaktan kaçınmalarını önermektedir.e60dc2a1-f33c-4a05-9b50-8e3e8e597629444e356b-40a1-41af-8717-c09b19a9d6a6 Mikrodalga Fırınlar Radyasyon Sızdırabilir mi? Mikrodalga fırınlar, kapı açıldığında enerji üretmelerini önlemek için dahili güvenlik özelliklerine sahiptir. Hashmani, “Mikrodalga fırın kapısını kapattığınızda küçük bir kafes gibi davranır, diğer adıyla Faraday kafesi,” diyor. e60dc2a1-f33c-4a05-9b50-8e3e8e597629aac272ca-3657-479e-a143-b37fa380e958 Mikrodalga fırının iç metal duvarları ayna görevi görerek elektromanyetik dalgaların içeride sıçramasına neden olur. Kirli oldukları, contaları bozulduğu veya diğer görünür hasarlar nedeniyle düzgün kapanmayan kapılar sızıntı olasılığını artırır. Radyasyon maruziyeti tehdidini azaltmak için:e60dc2a1-f33c-4a05-9b50-8e3e8e59762973e6f351-c498-4b43-b626-a37828a73953 Kapı düzgün kapanmıyorsa asla mikrodalgayı kullanmayın. Kapının etrafındaki conta kırılmışsa kullanmayın. Kapı contalarını temiz tutun. Mikrodalgalar %100 Güvenli mi? Hashmani, çatlak veya boşluklara neden olan üretim hatalarının elektromanyetik dalgaların sızmasına izin verebileceğini kabul ediyor. Ancak, “Mikrodalgalar tehlikeli olmak için çok zayıf.” diyor. Mikrodalga enerjisini göremez veya koklayamazsınız, bu da arızalı bir makinedeki sorunları tespit etmeyi zorlaştırır. Hashmani, mikrodalgadan gelebilecek olası sızıntıları ortaya çıkarmak için bir ipucuna sahip: Elektromanyetik mikrodalgaların ve Wi-Fi sinyal frekanslarının birbirine çok yakın olduğunu söylüyor. Mikrodalgayı açtığınızda telefonunuzdaki Wi-Fi sinyali düşerse, bu bir sızıntı olduğunu gösterebilir. Radyasyon sızıntılarından şüpheleniyorsanız veya radyasyonla ilişkili yaralanmalarınız varsa, bu Kazara Radyasyon Oluşumu Raporu formunu kullanarak bunları FDA’ya bildirin. Plastik Mikrodalgada Isıtılabilir mi? Mikrodalgada plastik kullanımı sorunlu olmaya devam ediyor. Margarin veya yoğurt gibi soğuk yiyecekleri saklayan plastik kaplar, mikrodalga pişirme sırasında yiyeceklere kimyasalların salınmasına neden olur. Mikrodalgada ısıtılabilen plastik gıda kaplarının (MFPC’ler) üretilmesi bu riski azaltmaya çalıştı. Ancak yakın zamanda yapılan bir çalışma, MFPC’lerin de aynı sorunlardan bazılarını yaşadığını ve ısıtma sırasında mikroplastiklerin yiyeceklere sızmasına izin verdiğini gösterdi. Kanıtlar, mikroplastiklerin vücutta olumsuz sağlık etkilerine neden olduğunu gösteriyor. Bu, mikrodalga kullanımı için güvenli bir plastiğin var olmayabileceği anlamına gelir.e60dc2a1-f33c-4a05-9b50-8e3e8e597629878c5ae4-8a2f-411d-a95d-310b2ee26f29 Ohio State Üniversitesi’nde gıda bilimi ve teknolojisi alanında emekli emekli profesör olan Jeff Culbertson, PhD, “Yiyecekleri plastikte ısıtmaktan hoşlanmıyorum” diyor. MFPC’lerin bile, özellikle yeni olduklarında, yiyeceklere sızabileceğini kabul ediyor; sızan miktar her kullanımda azalıyor. Yeni plastik kapları suyla doldurarak ve polimerlerin plastikten suya çekilmesine izin vermek için birkaç pişirme döngüsünden geçirerek alıştırmayı öneriyor. “O zaman plastik çok daha güvenli olabilir” diyor. Dr. Culbertson, mikrodalgada yemek pişirirken yalnızca sert plastik kullanılmasını öneriyor. “Aynı sert plastik kabı tekrar tekrar kullanın. Asla plastik poşet kullanmayın.” Mikrodalgada Pişirmenin Besin Maddeleri Üzerindeki Etkileri Mikrodalgada pişirilen yiyecekler, diğer yöntemlerle pişirilen yiyeceklerle aynı besin maddelerini içerir. Kanıtlar, mikrodalgada pişirmede kullanılan titreşen su moleküllerinin besin maddelerini koruyabileceğini göstermektedir. Culbertson, “Mikrodalgaların besin maddelerini diğer yöntemlerden daha etkili bir şekilde koruduğuna şüphe yok.” diyor. Buharda pişirme, fırınlama ve hava fritözünde kullanılan ısıtma yöntemlerinin yiyecekleri dışarıdan içeriye ısıtarak daha fazla besin maddesini yok ettiğini söylüyor. Culbertson, ısıya duyarlı besinlerin bunun istisnası olduğunu söylüyor. En hassas olanların tiamin (B1) ve C vitamini olduğunu belirtiyor. Ancak Amerika Birleşik Devletleri’nde genellikle zenginleştirilmiş tahıl ürünleri yiyerek tiaminin aşırı tüketildiğini ve C vitamini açısından zengin yiyeceklerin genellikle mikrodalgada ısıtılmadığını söylüyor. Mikrodalgada Pişirilen Yiyeceklerdeki Kanserojenler Mikrodalgada pişirilen yiyeceklerin kansere neden olduğu bir efsanedir. Hashmani’ye göre elektromanyetik dalgalar çok zayıftır. “Cildinizdeki veya vücudunuzdaki hiçbir maddeyi iyonize edemezler. Tek yapabildikleri titreşmek ve ısınmasını sağlamaktır.” Mikrodalga pişirmede kullanılan iyonlaştırıcı olmayan radyasyon radyoaktif değildir. Pişirme durduğunda radyasyon da durur. Geride radyasyon kalmaz ve yiyecekte hiç radyasyon kalmaz.e60dc2a1-f33c-4a05-9b50-8e3e8e597629444e356b-40a1-41af-8717-c09b19a9d6a6 Mikrodalgada Pişirme Bakterileri Öldürür mü? Yiyecekleri güvenli bir şekilde pişirmek, bakterileri yok etmek için onları iyice ısıtmayı gerektirir. Az pişmiş yiyecekler gıda kaynaklı hastalıklara neden olabilir. Araştırmacılar mikrodalga fırınların diğer pişirme yöntemleri gibi yiyeceklerin kalitesini etkilemeden bakterileri yok ettiğini göstermiştir.e60dc2a1-f33c-4a05-9b50-8e3e8e597629a60d036e-7ef5-4123-843b-4e921ad81ed1 Öte yandan, daha kalın veya daha yoğun yiyecekler mikrodalgada eşit şekilde ısınmaz ve bazı porsiyonlar az pişmiş kalabilir. Mevcut bakterileri yok etmek için mühlet yiyeceklerin her zaman tamamen pişmesini sağlayın.e60dc2a1-f33c-4a05-9b50-8e3e8e597629438575f1-7e9d-448d-a75e-f4dcdb162e50 Culbertson ayrıca, “Yiyecekleri mikrodalgada ısıttığımızda aslında çok fazla mikroorganizmayı öldürmüyoruz.” diyor. Çoğu insan yiyecekleri tüketim için iyi bir sıcaklığa gelene kadar ısıtır ve ilk kullanımdan sonra soğurken büyüyen bakterileri öldürecek kadar ısıtmaz. “Yiyecekleri mikrodalgada birkaç kez pişirirseniz o kadar lezzetli olmaz. Ayrıca gıda güvenliği açısından da tam olarak güvenli bir işlem değildir” diyor. Isıtma döngüsünün ortasında yiyecekleri karıştırmak veya döndürmek, bakterilerin yaşayabileceği soğuk noktaları azaltmaya yardımcı olacaktır. ‘Aşırı Isınma’ Yanıklarından Nasıl Kaçınılır Su 212 derece F’de kaynadığında, kaynama işlemi hava kabarcıkları serbest bırakarak buharın sıvıdan kaçmasına izin verir, ancak suyu mikrodalgada ısıtmak aynı kaynama işlemini oluşturmaz. Bunun yerine, 212 derece F kaynama noktasının üzerindeki aşırı ısınmış sıcak noktalar yüzeyin birkaç santim altında birikir. Sıcak noktalara çay poşeti, toz eklendiğinde veya nadir durumlarda sadece sıvıyı hareket ettirerek rahatsız edildiğinde, sıcak noktanın taşmasına neden olan bir patlama meydana gelebilir. Bu sıcaklıklarda sıvılar ciltte yanıklara neden olur.e60dc2a1-f33c-4a05-9b50-8e3e8e597629438575f1-7e9d-448d-a75e-f4dcdb162e50 Yiyecekler de yanıklara neden olabilir. Çeşitli yiyecekler, yapılarına bağlı olarak mikrodalgaya farklı tepki verir. Gözeneksiz yüzeylere sahip yiyecekler (işlenmiş etler gibi) veya farklı yapı katmanlarına sahip yiyecekler (sarılı ve beyazlı yumurta gibi) eşit olmayan bir şekilde ısınır.e60dc2a1-f33c-4a05-9b50-8e3e8e5976295a4955d2-3ba0-4a39-b792-749aeb8b0024 Bu, nadir de olsa yiyeceklerin patlama riskine yol açabilir. Aşırı ısınma yaralanmaları riskini azaltmak için önlemler alın:e60dc2a1-f33c-4a05-9b50-8e3e8e597629438575f1-7e9d-448d-a75e-f4dcdb162e50 Sıvıları ısıtırken ara sıra karıştırın. Isıtma işleminin başında sıvılara bir çay poşeti veya az miktarda toz ekleyin. Sıvıları önerilen süreden daha uzun süre ısıtmayın. Eğimli duvarlı bir kap kullanın. Özet İki uzmanımız da mikrodalga fırınların yiyecekleri zarar vermeden etkili bir şekilde pişirdiği konusunda hemfikir. Culbertson, “Genel olarak, yiyecek pişirmenin en az yıkıcı yollarından biridir” diyor. Mikrodalgaların kansere neden olduğu yönündeki endişeler asılsız, ancak yiyecekleri plastik kaplarda ısıtmak kimyasal sızmaya yol açabilir. Mikrodalgalar besin maddelerini iyi korurken, yiyecekleri eşit olmayan bir şekilde ısıtabilir ve doğru kullanılmazlarsa gıda kaynaklı hastalıklara yol açabilir. Mikrodalga fırınlar, iyonlaştırıcı radyasyonla aynı riskleri taşımayan ve mikrodalga hasarsız ve düzgün kullanıldığında güvenli olan iyonlaştırıcı olmayan radyasyon kullanır. Güvendiğimiz Kaynaklar Mayo Clinic: Artıkları Güvenle Yeniden IsıtınCleveland Clinic: Gıda ZehirlenmesiMedlinePlus: Isınma Yanlış Gittiğinde: Yanıkları Nasıl Önleyebilir ve Tedavi EdebilirsinizMayo Clinic: BPA Nedir ve BPA Hakkındaki Endişeler Nelerdir?Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı: Mikrodalga Fırınlarla Yemek PişirmeDünya Sağlık Örgütü: Radyasyon: Mikrodalga Fırınlar